Chi tiết công thức

Name: Khoai tây chiên giòn cá chép với salad khoai tây và kem chua ngựa vằn
Yield: 5
Cuisine: tiếng séc
Ingredients: 800,0000 g baby potatoes; 3,0000 tPcs shallots; 4,0000 tPcs gherkin; 150,0000 ml vegetables oil; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g mustard; 2,0000 tPcs carp fillet; 150,0000 g plain flour; 200,0000 g potato starch; 5,0000 g Crushed carraway seed; 5,0000 g red paprika powder; 5,0000 g Dried garlic powder; 5,0000 g Ground dried ginger; 5,0000 g Dried majoram; 1,0000 tPcs Lemon; 250,0000 g sour cream; 100,0000 g horseradish

Cá Khoai tây chiên giòn cá chép với salad khoai tây và kem chua ngựa vằn

25. 3. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Cá

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
99 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

00:30 hh: mm

99 °C

50 %

remove the potatoes

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:10 hh: mm

230 °C

100 %

Insert the carp

Hơi nóng

0 %

Thời gian

00:06 hh: mm

230 °C

100 %

Thành phần - số phần - 5

Tên	Giá trị	Đơn vị
khoai tây non	800	g
củ hẹ	3	chiếc
dưa chuột tiệt trùng	4	chiếc
dầu thực vật	150	ml
muối	3	g
tiêu đen xay	1	g
mù tạt béo ngậy	30	g
phi lê cá chép không xương không có da	2	chiếc
bột mì nguyên chất	150	g
bột khoai tây	200	g
hạt giống caraway	5	g
bột ớt đỏ	5	g
tỏi khô	5	g
gừng khô	5	g
lá kinh giới	5	g
Chanh	1	chiếc
kem dày 18% chất béo	250	g
cải ngựa	100	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 10, 4, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	484,4 kJ
cacbohydrat	86,7 g
Mập mạp	10,6 g
Chất đạm	9,3 g
Nước uống	0,4 g

Hướng

Rửa sạch khoai tây mới cho vào hộp GN đục lỗ rồi cho vào lò nướng kết hợp Retigo ở chế độ hấp 99°C trong 30 phút. Sau khi nấu chín, làm nguội chúng trong máy làm lạnh nhanh.
Trong khi đó, cạo sạch da cá, cắt thịt phi lê cá chép theo chiều ngang 2/3 độ sâu, chừa khoảng trống khoảng 2mm giữa mỗi lần cắt. Sau khi chia phi lê thành từng miếng nhỏ hơn rồi ướp với 1 nước cốt chanh và 5g tỏi khô trong khoảng 30 phút.
Trong khi đó, gọt vỏ hành tím, cắt làm đôi rồi thái lát, dưa chuột cắt thành hình vòng. Cắt khoai tây mới nguội, thêm mù tạt, chất lỏng từ dưa chuột, muối, hạt tiêu, hẹ tây, dưa chuột và 10ml dầu rồi trộn nhẹ nhàng tất cả lại với nhau và để yên trong 60 phút.
Bây giờ trộn bột mì và tinh bột với bột ớt đỏ, hạt carraway nghiền nát, gừng khô, tỏi khô và Majoram, thêm một chút muối rồi tẩm cá vào. Chuẩn bị hộp đựng bằng nhôm GN với bàn chải phủ dầu chống dính rồi đặt cá lên đó và chải lại bằng bình xịt dầu. Đặt thùng chứa GN vào lò nướng Retigo combi đã được làm nóng trước ở chế độ không khí nóng 0%, 230°C trong 6 phút. Trong khi đó, làm nước chấm với kem chua, một chút muối, cải ngựa nghiền và vỏ chanh.
Bây giờ mọi thứ đã sẵn sàng để phục vụ.

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

Gn_container_stained_steel_perforated